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【印联传媒网讯】跟随数码印刷一同进入印刷市场的绿色印刷，如今已经广为消费者和印刷企业所接受。但是，技术的发展永远不可能止步不前。绿色油墨技术依然本着其环保安全的理念的不断前行，将会朝可食性油墨的方向发展。
随着食品安全呼声的日益高涨，人们对食品包装材料及用于食品包装印刷的油墨有了更高的要求，特别是与食品直接接触的包装材料，如一些饼干内包装卡纸，方便面里的调味包等，这些包装印刷用油墨基本是以化工原料制成，多少都会给食品带来污染，如果改用可食性绿色油墨印刷于食品表面，就能将污染降到最低。另外，随着人们对食品质量的要求越来越高，希望食品包装能更加安全和美观，赋予更多的装饰式样，给忙碌的生活增添更多的色彩。因此，可食性油墨成为人们追逐的油墨新宠。可食性油墨，顾名思义，应是可以吃的油墨。目前，我国可食性油墨的开发正处于起步阶段，研究技术还不是十分成熟，且品种少、价格较贵、成本较高，仅用于一些药品的表面印刷，并不适合大批量的食品包装印刷。本文将以笔者的实验为基础，介绍一种可食性网印油墨的基本组成及印刷适性，供同行参考。
对可食性油墨而言，它既要满足印刷适性及颜色要求，保证印刷油墨可以顺利地转移到承印物上，又要满足可食性要求。因此，可食性油墨的每一种成分，都必须无毒，符合人们的食用要求，而且它们相互混合后的物理或化学作用产生的物质也应该对人体无害，以保证最终得到的油墨能达到国内外相关的标准，如美国FD&C（联邦粮食、药物、化妆品）规章、欧盟E.E.C（欧盟食品药物检验局）标准和我国国家食品药品监督管理局（SFDA）的相关规章等。可食性网印油墨的主要成分如下。
色料 在研制可食性油墨时，要选择食用色素作为主要着色物质。色素可以分为天然色素与合成色素。天然色素种类繁多、色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果，如栀子黄、红花黄等，尤其是其安全性被人们所信赖。但是，大多数天然色素不够稳定，遇酸、碱、热等外界因素影响时，其分子间结构会发生改变，导致其变色。人工合成色素虽然大都对人体健康不利，但由于其具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易溶于水、易调色、品质均一、成本低廉等优点，目前已得到广泛应用。
近年来，源于人们对绿色健康潮流的追求和对食品安全性的重视，世界各国都加大了对天然色素的开发应用力度，目前在一些国家，天然色素的用量已经远远超过了人工合成色素的用量。因此，可食性油墨用色素原则上是利用天然色素，符合现在人们对绿色食品的要求。就目前的研究情况来说，主要采用的还是一些植物色素，如红曲红花青素、胭脂红、姜黄色素等。
1.黏度和流动性以水、色素、黄原胶、蔗糖、大豆油为原料的可食性油墨为例，该油墨体系性能稳定，具有较好的黏度，油墨长时间存放黏度变化不大，而且实际使用中的油墨无分层、无变质，在没有防腐剂的情况下，可以存放至少1个月，具有良好的稳定性。作为增稠乳化剂的黄原胶在该油墨体系中的含量直接影响油墨的流动性，一般应控制在体系总质量的0.05%～0.5%，若低于0.05%，油墨不能很好的乳化，而高于0.5%时，油墨会成为胶状体，失去流动性。 2.触变性 判断可食性油墨是否能应用于印刷，很重要的一个特征就是触变性。油墨的触变性指油墨受到外力作用时黏度下降，停止外力作用后，黏度又逐渐恢复的现象。油墨的触变性可以通过测试油墨的触变环进行表征，触变性越大其触变环的面积越大，反之则越小。研究显示，笔者科研团队研制的可食性油墨呈现出很好的触变性，触变环随着作用力时间和剪切速率的增加而改变。
2.连结料可食性油墨的连结料由油类、溶剂及其助剂等组成标准及认证，其中，油类是可食性植物油，例如花生油、色拉油等植物类油，溶剂则可以是液态糖。由于可食性油墨是直接印刷在食品表面，它存在的环境会随着食品储藏环境的变化而变化，和普通印刷品使用的油墨相比，可食性油墨的连结料要具有特殊的性质，在配制时需要将储藏环境考虑进去。例如，有些食品是需要冷藏的，而有些食品无须冷藏，所以在选择连结料的时候要分开考虑。 对于需要冷藏的食品，要求连结料的配方中有可以生成阻隔层的成分，充当色素载体，担负两方面的作用：一是提高油墨对承印物的吸附力，使油墨能够很好的转移到承印物上；二是可以形成一表层特种印刷，用来保护印刷图文免受食品解冻时融化的水的影响。另外，在连结料中还应该加入一些食品添加剂，如干燥剂、成膜物质、乳化剂、增稠剂、水或疏水剂等。 对于无须冷藏的食品，在印刷油墨成分中，充当连结料的主要有水、甜料、乳化剂、稳定剂、保湿剂等。其中，甜料既可以增加油墨香味，又可以作为色素载体，起到分散作用并提高油墨对印版的吸附力，可作为甜料的有葡萄糖、山梨糖醇、果糖等糖类物质。3.助剂 在传统油墨的生产中助剂是十分重要的，可以说没有助剂的相关作用出版，油墨很难形成稳定的体系。可食性油墨同传统油墨一样在生产过程中也需要助剂，添加如增稠剂、乳化剂、消泡剂、保湿剂、稳定剂等来保证可食性油墨形成稳定的体系。乳化剂和水胶体稳定剂在油墨中充当稳定剂和增稠剂的角色，可选的材料有卵磷脂、阿拉伯胶等。出版印刷印刷适性可食又易印 可食性油墨同样对印刷适性有一定的规范和要求。
印联传媒转自慧聪印刷网
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